纯牛奶雪糕 家常简易制作教程

纯牛奶雪糕只用简单几种食材就能做，口感顺滑奶香浓郁，没有多余添加剂，吃起来更放心，制作不需要复杂机器，家里普通冰箱就可以完成，只要把控好配比还有冷冻的节奏，避免出现冰渣多口感粗糙的情况，提前准备好模具和食材，跟着步骤操作，做好之后密封冷冻保存，随拿随吃。下面给大家讲清楚食材配比制作步骤还有避坑要点。

制作纯牛奶雪糕基础食材配比

这里给两套常用配方，大家可以按需选择

配方一原味清淡款

纯牛奶 300 毫升

白糖 30 克

淡奶油 100 毫升

配方二无淡奶油简易款

纯牛奶 400 毫升

白糖 40 克

玉米淀粉 10 克

食材作用说明

纯牛奶是奶香的主要来源，优先选用全脂纯牛奶，做出来香味更足，脱脂奶做出来味道偏淡，冰渣更容易多。白糖用来调节甜度，同时可以降低冰点，减少冰渣。淡奶油能够增加醇厚感，让雪糕不容易发硬结块。玉米淀粉起到稳定作用，没有淡奶油的时候加入，让质地更绵密。

纯牛奶雪糕详细制作步骤

第一步，把准备好的纯牛奶倒进小锅里，加入白糖，开最小火慢慢加热，一边加热一边持续搅拌，直到白糖完全融化，不用把牛奶煮沸，温度摸到温热就可以关火。

第二步，如果使用玉米淀粉版本，取少量凉牛奶把淀粉化开，没有颗粒之后倒进奶液里面，继续小火搅拌一两分钟，奶液微微变浓稠就关火，防止糊底。

第三步，把奶液放到一边静置降温，等到完全凉透，温度降到室温，这一步不能省略，热奶直接进模具容易出现大量粗冰渣。如果有加淡奶油，等奶液放凉之后再倒入淡奶油，搅拌均匀。

第四步，准备雪糕模具，把混合好的奶液过滤一遍，滤掉里面细小结块，倒进模具里面，不要倒太满，液体冷冻之后会膨胀，留出一点空隙，插上雪糕棍。

第五步，把模具放进冰箱冷冻层，先冷冻四个小时，拿出来搅拌一次，打碎正在形成的冰晶，之后再继续冷冻六个小时以上，最好冷冻过夜。

第六步，想吃的时候取出模具，用常温清水冲一下模具外壁，轻轻拔出雪糕就可以食用，吃不完继续密封冷冻存放。

减少纯牛奶雪糕冰渣的实用技巧

优先选用全脂纯牛奶，脂肪可以阻碍大冰晶形成。

奶液一定要彻底放凉再入模，热液体冷冻极易长出粗硬冰渣。

有条件中途拿出来搅拌一到两次，打断冰晶。

做好之后密封，不要长时间敞开在冷冻室，防止冻伤变干起霜。

【常见问题】

问题 1，只用纯牛奶不加淡奶油能做好纯牛奶雪糕吗。

回答 1，只用纯牛奶不加淡奶油也可以做纯牛奶雪糕，但是质地会偏硬，冰渣会更明显，搭配少量玉米淀粉，并且中途搅拌，能够改善纯牛奶雪糕粗糙的口感。

问题 2，做纯牛奶雪糕不放糖行不行。

回答 2，做纯牛奶雪糕不放糖可以做出来，但是成品会很硬，冰点高，冰渣会更多，甜度也不足，如果控糖可以少量减少糖量，不建议完全不放。

问题 3，纯牛奶雪糕冷冻多久才可以吃。

回答 3，装好模具的纯牛奶雪糕至少冷冻六个小时以上，过夜冷冻成型效果最好，如果中途有搅拌，成型后的纯牛奶雪糕口感会更绵密。

问题 4，纯牛奶雪糕做好之后可以放多久。

回答 4，密封保存的纯牛奶雪糕在冰箱冷冻层建议一个月内吃完，放的时间太久会出现冰霜变多，奶香变淡，口感变差。

【免责申明】

自制纯牛奶雪糕没有商用防腐剂，做好之后尽快食用，制作全程保证容器食材干净，肠胃敏感人群不要一次性吃太多，配方甜度可以根据个人口味微调，本教程只作为家庭美食参考，不保证每个人做出来口感完全一致。