白菜的 18 种家常做法 简单下饭菜谱合集

白菜水分足价格实惠，耐存放，菜叶和菜帮口感不一样，菜叶适合快炒做汤，菜帮厚实适合炖、凉拌、醋溜，很多人做白菜容易出水发蔫，关键是分清菜帮菜叶分开处理，把控火候，大火快炒不容易出水，长时间炖煮就适合用来炖肉做锅，下面整理 18 种家常白菜做法，覆盖凉拌快炒炖菜蒸菜馅料等不同类型，用料简单，适合家庭日常换口味。

1 醋溜白菜

食材 白菜 蒜 干辣椒 生抽 香醋 白糖 盐

做法 白菜分开切，菜帮先下锅大火炒软，再加菜叶，放调料快速翻炒，最后淋香醋，大火翻几下出锅，酸甜开胃。

2 白菜炖豆腐

食材 白菜 嫩豆腐 葱姜 盐 白胡椒粉

做法 锅里少油炒香葱姜，下白菜炒软，加开水，放入豆腐小火炖十分钟，加盐胡椒粉调味，清淡鲜美好喝汤。

3 白菜粉条炖五花肉

食材 白菜 粉条 五花肉 八角 生抽 盐

做法 五花肉煸炒出油，放八角炒香，下白菜炒软，加开水，放入泡软的粉条，小火焖到粉条吸满汤汁。

4 蒜蓉白菜

食材 白菜 大量蒜末 盐 生抽

做法 蒜末分两份，一份爆香，白菜大火快炒，快熟的时候放剩下的蒜末，加盐生抽，蒜香味浓郁。

5 白菜鸡蛋汤

食材 白菜叶 鸡蛋 葱花 盐 香油

做法 清水烧开，放白菜煮两分钟，淋入打散的鸡蛋形成蛋花，加盐葱花香油，快手清汤。

6 白菜炒木耳

食材 白菜 干木耳 蒜 生抽 盐

做法 木耳提前泡发焯水，先炒菜帮，再放木耳菜叶，大火翻炒，调味出锅，清爽解腻。

7 白菜蒸肉

食材 白菜叶 肉馅 生抽 姜末 盐

做法 白菜叶烫软，包上调好的肉馅，摆盘子里上锅蒸十五分钟，淋一点生抽，鲜而不腻。

8 白菜丸子汤

食材 白菜 猪肉丸子 葱姜 盐 白胡椒

做法 清水烧开下丸子，煮到丸子浮起，放白菜，小火煮几分钟调味，暖身好喝。

9 辣炒白菜

食材 白菜 小米辣 豆瓣酱 蒜 生抽

做法 豆瓣酱炒出红油，下白菜大火翻炒，加小米辣和生抽，香辣下饭。

10 白菜炒香菇

食材 白菜 鲜香菇 蒜 蚝油 盐

做法 香菇切片先炒出香味，再加白菜，放蚝油翻炒，鲜香味重。

11 凉拌白菜丝

食材 白菜帮 胡萝卜丝 香菜 香醋 香油 盐

做法 白菜帮切细丝，加胡萝卜丝，放调料拌匀，清爽脆口，适合夏天。

12 白菜锅贴

食材 白菜 猪肉馅 饺子皮 葱姜 盐

做法 白菜切碎挤干水分，和肉馅拌匀，包进饺子皮，平底锅煎到底部金黄，加水焖熟。

13 白菜粥

食材 大米 白菜叶 盐 少许香油

做法 大米熬成白粥，白菜切碎下锅煮两三分钟，加盐调味，清淡养胃。

14 白菜烧虾仁

食材 白菜 虾仁 蒜 盐 白胡椒粉

做法 虾仁先滑炒盛出，炒白菜，白菜变软后倒回虾仁，简单调味，鲜甜味美。

15 酱烧白菜

食材 白菜 黄豆酱 白糖 蒜

做法 黄豆酱加少许水化开，下锅炒香，放入白菜焖软，加一点点白糖中和咸味。

16 白菜鸡蛋饼

食材 白菜碎 鸡蛋 面粉 盐

做法 白菜切碎挤掉多余水分，加鸡蛋面粉和少量水调成面糊，平底锅摊饼煎熟。

17 白菜炖海带

食材 白菜 海带结 葱姜 盐

做法 海带结提前泡洗，和白菜一起加开水慢炖，低脂清淡。

18 白菜猪肉包子馅

食材 白菜 猪肉馅 葱姜 生抽 香油 盐

做法 白菜切碎，挤干多余汁水，和肉馅调料混合拌匀，用来包包子，鲜香多汁。

白菜 18 种做法对比表

【常见问题】

问题 1 白菜的 18 种家常做法里哪些不容易出水？

回答 1 白菜的 18 种家常做法里面凉拌、醋溜、蒜蓉白菜、白菜炒木耳这类大火快炒做法，菜帮菜叶分开炒，少加水，不容易出水。

问题 2 白菜的 18 种家常做法里做馅料为什么要挤水？

回答 2 白菜的 18 种家常做法里锅贴包子这类馅料做法，白菜水分很大，不挤水的话馅料会稀，包的时候容易破皮，成品口感也会发水。

问题 3 白菜的 18 种家常做法菜帮和菜叶能不能一起下锅？

回答 3 白菜的 18 种家常做法里菜帮厚实熟得慢，菜叶薄熟得快，优先先炒菜帮，后期再加菜叶，避免菜叶煮烂发黄。

问题 4 白菜的 18 种家常做法哪些适合存放久一点？

回答 4 白菜的 18 种家常做法里凉拌白菜丝建议现做现吃，炖菜放凉冷藏可以放一两天，粥和饼最好当天吃完。

【免责申明】

以上白菜的 18 种家常做法仅为家庭烹饪参考，白菜性寒，肠胃容易腹泻的人群不要一次性大量食用。