奶茶店奶茶核心就是茶底 奶基底 糖浆三大基础部分，主流分为红茶奶茶 绿茶奶茶 乌龙茶奶茶，商用标准做法重点是统一茶底萃取时间 茶水比例 奶与茶配比，这样每一杯味道稳定，基础原味奶茶配方是最经典款，在此基础上可以加珍珠 布丁 椰果这类小料，奶茶店出品会用到果糖来调整甜度，相比白糖溶解更快，冷热饮品都适配，茶底不能焖太久，不然会出现苦涩味，奶基底可以选择植脂末也可以选择纯鲜奶，两种路线口感差别很大，植脂末版本顺滑香浓，鲜奶版本清爽自然。

基础原料准备

红茶底原料 红茶叶 热水

绿茶底原料 绿茶叶 热水

乌龙底原料 乌龙茶叶 热水

奶类 植脂末或者鲜牛奶

调味 商用果糖

可选小料 珍珠 芋圆 布丁 椰果

商用茶底萃取清单

1 红茶底 茶叶 1 份 热水 40 份，水温 95 到 100 度，萃取 6 到 8 分钟，过滤掉茶渣，保温备用，最好 4 小时内用完，久放风味衰减

2 绿茶底 茶叶 1 份 热水 40 份，水温 80 到 85 度，萃取 4 到 6 分钟，温度不能过高，防止绿茶苦涩

3 乌龙底 茶叶 1 份 热水 40 份，水温 90 到 95 度，萃取 6 分钟，焙火乌龙香气更厚重

经典原味奶茶配方 500 毫升杯

热饮版本

红茶茶底 220 毫升 植脂末 35 克 果糖 28 克 热水补足到 500 毫升，雪克杯搅拌均匀

冷饮版本

红茶茶底 220 毫升 植脂末 35 克 果糖 28 克 冰块补足到 500 毫升，雪克摇匀

鲜奶版原味奶茶

红茶茶底 200 毫升 鲜牛奶 200 毫升 果糖 25 克 冰块补足到 500 毫升，雪克摇匀

其他热门款配方清单

1 珍珠奶茶

在原味奶茶基础上，杯底加入煮好珍珠 30 克，倒入调好奶茶即可

2 乌龙奶茶

把红茶底替换成乌龙底，其余配比不变，口感焙香更浓郁

3 抹茶奶茶

茶底换成抹茶液，抹茶粉 6 克加少量温水化开，搭配奶基底果糖，做成抹茶奶茶

配方对比表格

整体总结，奶茶店奶茶做法和配方的关键控制点是茶底萃取时间，果糖甜度标准化，雪克混合均匀，小料提前预煮保存，开店可以根据本地口味微调糖度，制作的时候优先保证每一杯配比一致，稳定出品就是奶茶店配方最重要的核心。

【常见问题】

问题 1 奶茶店奶茶的做法和配方为什么要用果糖不用白砂糖

回答 1 奶茶店奶茶的做法和配方里面选用果糖，是因为果糖冷水也可以快速溶解，冷饮不会结块，甜度调节灵活，比白砂糖出品更稳定，是商用奶茶通用调味原料。

问题 2 奶茶店奶茶的做法和配方茶底为什么不能长时间焖泡

回答 2 奶茶店奶茶的做法和配方里，茶底长时间焖泡会析出大量单宁，奶茶喝起来苦涩发涩，所以萃取到规定时间就要过滤茶渣，控制好萃取时长。

问题 3 奶茶店奶茶的做法和配方植脂末和鲜奶可以互换吗

回答 3 奶茶店奶茶的做法和配方里植脂末和鲜奶可以互换，但是口感不一样，植脂末奶茶顺滑醇厚，鲜奶奶茶奶味清淡，配方糖度需要根据奶基底特性重新微调。

【免责申明】

本文奶茶店奶茶的做法和配方属于通用商用参考配方，不同品牌有专属保密配方，实际开店请结合当地口味调整，原料食品安全请严格按照食品经营规范操作，本文不构成开店经营指导。