蒸红薯想要好吃，核心是挑选蜜薯这类高甜度品种，清洗之后浸泡，水开上锅，根据红薯大小控制蒸制时长，蒸到整体软糯流蜜，不干硬不水涝，保留红薯本身天然香甜。红薯品种差别很大，普通白心红薯偏干面，红心蜜薯蒸完更加软糯香甜，想要口感好优先选蜜薯。红薯个头大小不一，如果全部堆在一起蒸，大的还没熟，小的已经蒸烂，所以尽量按大小分开摆放。另外一定要等水烧开再上锅蒸，持续高温蒸汽可以让红薯淀粉充分转化成糖分，蒸出来甜味更突出，要是冷水慢慢升温，红薯容易表皮发湿，口感偏淡。

食材准备

前期处理

第一步 挑选红薯，表皮完整，没有黑斑腐烂，拿在手里沉甸甸，这种水分充足甜度高。

第二步 红薯表面泥土冲洗干净，放在清水里面浸泡十分钟，把表皮缝隙里面泥沙泡软，再用刷子刷干净，不需要削皮，带皮蒸营养保留更好。

第三步 个头大的红薯可以对半切开，小的整根保留，大小分开，保证成熟度一致。

蒸制操作步骤

第一步 蒸锅加水，架上蒸屉，大火把水烧开。

第二步 水沸腾之后，把红薯摆上蒸屉，不要堆叠挤压，盖上锅盖。

第三步 计时，中等大小红薯一般蒸二十到三十分钟，粗大地瓜需要四十分钟左右，中途可以开盖用筷子扎一下，筷子轻松扎透中心位置，就是已经蒸熟。

第四步 蒸好之后不要立刻开盖，关火焖五分钟，利用余温继续糖化，红薯吃起来更加香甜绵密。

进阶要点

想要口感更甜，可以提前把红薯放在通风温暖地方放几天，也就是回糖，淀粉转化糖分之后再蒸，甜度明显提升。除了普通蒸锅，电饭煲也可以蒸，电饭煲加水，蒸屉放红薯，按下煮饭键，跳闸之后焖十分钟。如果喜欢焦香风味，可以蒸好之后，再放到空气炸锅一百八十度烤八分钟，外皮微焦，蜜香更浓。红薯不要蒸太久，时间过长会软烂出水，口感发稀。

蒸红薯重点就是选蜜薯，水开上锅，按大小控制时间，关火焖一会，做好之后红薯绵密流蜜，原汁原味，是健康粗粮主食。

【常见问题】

问题 1 蒸红薯不甜是什么原因

回答 1 蒸红薯不甜大多是品种不对，或者没有提前回糖，蒸红薯优先选红心蜜薯，提前放置几天糖化，蒸红薯甜味会明显提升。

问题 2 蒸红薯需要削皮吗

回答 2 蒸红薯可以不用削皮，带皮蒸风味更好，蒸红薯之前把表皮刷洗干净即可，喜欢去皮口感也可以蒸好之后再剥皮。

问题 3 蒸红薯要冷水上锅还是开水上锅

回答 3 蒸红薯推荐开水上锅，持续高温蒸汽让淀粉充分转化糖分，蒸红薯成品香甜绵密，冷水慢蒸容易表皮湿软味道偏淡。

问题 4 蒸红薯怎么判断熟没熟

回答 4 蒸红薯用筷子扎红薯中心，筷子可以轻松扎透，就代表蒸红薯已经熟透，个头大的蒸红薯要多蒸一段时间，避免里面硬芯。

【免责申明】

本文为家常蒸红薯做法分享，红薯属于粗粮，肠胃容易胀气人群建议适量食用，出现黑斑腐烂的红薯不要食用，蒸制注意防烫。