腊肉蒸制时间主要看腊肉厚薄、风干程度还有是整块蒸还是切片蒸，水开上锅之后，薄片腊肉一般十五分钟左右就能熟，整块厚腊肉需要三十到四十分钟，风干很硬的老腊肉时间还要再加长。腊肉是腌制风干的半成品，本身不是生鲜肉，蒸的目的不只是蒸熟，还能软化肉质、减轻咸味，蒸的时间太短肉质发硬咬不动，蒸太久肉质会散、香味流失，不同状态的腊肉时间差别很大，下面把不同情况的蒸制方法、步骤和细节整理清楚。

切片腊肉蒸制

适合蒸好之后直接吃，或者蒸完再拿来炒菜

用料 腊肉一块，姜片可选

步骤 腊肉切成两到三毫米的薄片，摆在盘子里，放上几片姜片去腥。蒸锅加水烧开，把盘子放进去，盖上盖子大火蒸十五分钟。关火之后焖两分钟再开盖，肉片柔软油润，直接就能吃。

特点 用时短，方便后续炒菜，不容易蒸老。

整块普通腊肉蒸制

适合整条腊肉先蒸熟，之后再切片食用

步骤 腊肉表面温水刷洗干净，洗掉表面灰尘和烟熏杂质，不用泡水。蒸锅水烧开，放入整块腊肉，大火蒸三十分钟。用筷子扎一下腊肉最厚的位置，能轻松扎透就熟了，扎不动就继续蒸五到十分钟。

特点 腊香保留更好，切出来形状整齐。

硬老腊肉蒸制

风干时间很久、肉质紧实发硬的老腊肉

步骤 刷洗干净，如果特别咸可以温水泡二十分钟再蒸。水开上锅大火蒸四十到五十分钟，中途可以检查一次，这种腊肉纤维密，蒸的时间不够会咬不动。

腊肉蒸制方式对比表格

腊肉蒸制实操要点

1 一定要等蒸锅水烧开之后再放腊肉，计时从水开上汽开始算，冷水上锅会拉长时间，肉质容易发柴。

2 腊肉蒸的时候不用加盐，本身含盐很高，放姜片只是去掉腥味，不需要别的调料。

3 腊肉表面有烟熏黑垢，蒸之前用温水加刷子刷洗干净，不要长时间浸泡，泡久了腊香味变淡。

4 蒸好的腊肉放凉一点再切，热的时候切片容易散掉，凉一点更好切整齐。

5 如果腊肉咸度很高，可以蒸之前清水泡十五到三十分钟，再上锅蒸，降低咸味。

6 蒸腊肉盘子里面流出来的腊油可以收集起来，炒菜很香。

【常见问题】

问题 1 腊肉需要蒸多长时间熟冷水上锅可以吗

回答 1 腊肉需要蒸多长时间熟优先开水上汽之后上锅，冷水上锅也能蒸熟，但是要从水沸腾之后重新计时，总耗时更长，肉质更容易发干。

问题 2 腊肉需要蒸多长时间熟蒸好之后还要炒吗

回答 2 腊肉需要蒸多长时间熟蒸好已经完全熟了，可以直接吃，也可以切片再和芹菜白菜青椒一起翻炒，简单煸炒一下更香。

问题 3 腊肉需要蒸多长时间熟冷冻腊肉要不要解冻再蒸

回答 3 腊肉需要蒸多长时间熟冷冻腊肉不解冻直接蒸的话，时间要多加十分钟，解冻之后再蒸就按照正常时长来。

问题 4 腊肉需要蒸多长时间熟高压锅蒸会快一点吗

回答 4 腊肉需要蒸多长时间熟高压锅上汽之后，薄片腊肉五分钟，整块腊肉十五分钟就能熟，速度更快，但是香味会比普通蒸锅淡一点。

【免责声明】

腊肉需要蒸多长时间熟仅为家常蒸制参考，腊肉风干程度、厚薄、熏制工艺不同，熟度时间会有浮动。腊肉属于腌制肉制品，盐分较高，有高血压、肾病人群不宜多吃。食用前确认腊肉没有发霉变质，变质腊肉不可食用。