【怎么做酸甜排骨好吃】酸甜排骨是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，酸甜适口，深受大众喜爱。想要做出一道美味的酸甜排骨，关键在于选材、调味和火候的掌握。下面为大家总结一份详细的制作指南，帮助你轻松做出好吃的酸甜排骨。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约4人份） | 备注 |
| 猪肋排 | 500克 | 建议选用带点肥肉的部位 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 白芝麻 | 适量 | 装饰用 |
| 面粉 | 适量 | 用于裹排骨 |
| 淀粉 | 适量 | 调制酱汁 |
| 番茄酱 | 2大勺 | 提供酸甜味 |
| 白醋 | 1大勺 | 增加酸味 |
| 白糖 | 1大勺 | 平衡酸味 |
| 生抽 | 1大勺 | 增加咸香 |
| 料酒 | 1大勺 | 去腥提鲜 |
| 清水 | 适量 | 调整酱汁浓稠度 |
二、制作步骤
1. 处理排骨
将猪肋排洗净，切成大小均匀的小段，加入料酒、生抽、少许盐和姜片腌制15分钟，去腥入味。
2. 裹粉炸制
将腌好的排骨取出，均匀裹上一层干面粉（可混合少量淀粉），热锅冷油，放入排骨炸至表面金黄，捞出沥油备用。
3. 调制酱汁
取一碗，加入番茄酱、白醋、白糖、生抽、少许清水和淀粉，搅拌均匀成酸甜酱汁。
4. 炒制收汁
锅中留底油，放入姜蒜末爆香，倒入炸好的排骨翻炒几下，再倒入调好的酱汁，中小火煮至汤汁浓稠，均匀裹在排骨上。
5. 装盘撒芝麻
最后撒上白芝麻，即可出锅装盘。
三、小贴士
- 排骨炸制时要保持油温适中，避免外焦里生。
- 酸甜比例可根据个人口味调整，喜欢更甜可多加糖，喜欢更酸可加醋。
- 若喜欢口感更酥脆，可先炸一次，再复炸一次。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩、酸甜适口的酸甜排骨了。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。快动手试试吧！
