猪肝怎么炒好吃又嫩滑

猪肝是一道营养丰富的食材，富含铁质和维生素A，但很多人却觉得它容易炒得又老又硬。其实只要掌握好技巧，就能轻松做出一道色香味俱佳的猪肝菜肴。

首先，处理猪肝时要先用清水浸泡半小时，去除血水，然后切成薄片。接着，加入适量的生抽、料酒、淀粉和少许盐腌制15分钟，这样能让猪肝更加嫩滑。热锅凉油下锅，油温五成热时放入猪肝快速翻炒，时间不宜过长，否则会变老。待猪肝变色后即可盛出备用。最后，另起锅爆香姜蒜，加入青椒或洋葱等配菜翻炒均匀，再倒入炒好的猪肝，快速翻拌几下，调入少许酱油和糖提味即可出锅。

这道菜色泽诱人，口感嫩滑，非常适合搭配米饭食用。掌握了这些小窍门，相信你也能轻松做出美味的家常猪肝！