红酒单宁是一种天然存在于葡萄皮、籽和藤中的多酚类化合物。在酿造过程中，这些物质会转移到酒液中，赋予红酒特有的结构感和复杂性。单宁是红酒的灵魂之一，它不仅决定了酒的口感，还对酒的陈年潜力有着重要影响。高单宁含量的红酒通常给人一种干涩的感觉，但这种干涩感会随着陈年而逐渐柔和，展现出更加丰富和细腻的风味。

单宁的作用不仅仅局限于味觉体验，它还有助于抗氧化，这使得富含单宁的红酒具有一定的健康益处。不过，过高的单宁含量也可能掩盖酒中的其他风味，因此酿酒师们常常需要通过不同的酿造技术来平衡单宁与其他成分的比例，以创造出既平衡又复杂的佳酿。