【最基础的戚风蛋糕的做法】戚风蛋糕以其轻盈绵密的口感深受喜爱，是烘焙入门者常尝试的甜点之一。虽然看似简单，但制作过程中对材料比例、搅拌手法和烘烤温度都有一定要求。以下是对“最基础的戚风蛋糕的做法”的总结与详细说明。
一、制作要点总结
1. 材料选择：使用低筋面粉、鸡蛋、细砂糖、牛奶、植物油等常见食材。
2. 分蛋法：将蛋白与蛋黄分开打发，是戚风蛋糕蓬松的关键。
3. 打发技巧：蛋白需打至硬性发泡，蛋黄糊需搅拌均匀但不过度。
4. 混合方式：采用“翻拌法”避免消泡，保证蛋糕体细腻。
5. 烘烤控制：温度和时间要准确，避免塌陷或过干。
二、材料与用量（6寸配方）
| 材料 | 用量 |
| 低筋面粉 | 80克 |
| 细砂糖 | 80克 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 牛奶 | 60毫升 |
| 植物油 | 40毫升 |
| 泡打粉 | 1/2小勺 |
| 盐 | 1/4小勺 |
三、步骤详解
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将鸡蛋分离，蛋黄与牛奶、植物油混合，搅拌均匀。加入过筛后的低筋面粉和泡打粉，轻轻翻拌至无颗粒。 |
| 2 | 蛋白中加入盐，用电动打蛋器打至出现粗泡后，分三次加入细砂糖，打至硬性发泡（提起打蛋器呈直立尖角）。 |
| 3 | 取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，轻轻翻拌至完全混合，避免消泡。 |
| 4 | 将面糊倒入铺好油纸的模具中，轻震几下排出气泡。 |
| 5 | 烤箱预热150℃，放入模具烤45-50分钟。出炉后立即倒扣冷却，防止塌陷。 |
四、注意事项
- 打发蛋白：全程保持工具干净，避免油脂影响打发效果。
- 翻拌手法：使用刮刀从底部向上翻拌，避免画圈导致消泡。
- 温度控制：不同烤箱温差较大，建议使用烤箱温度计辅助判断。
- 脱模时机：完全冷却后再脱模，避免蛋糕湿软变形。
通过以上步骤，即使是新手也能成功制作出一款口感细腻、蓬松柔软的戚风蛋糕。掌握基础做法后，还可以根据个人口味添加香草精、可可粉或水果等，进行创意变化。
