【自制酒酿酸奶机版的做法】酒酿是一种传统的发酵食品，口感香甜、营养丰富，适合在家中制作。而使用酸奶机来辅助发酵，可以更方便地控制温度和时间，提高成功率。以下是一份关于“自制酒酿酸奶机版”的详细做法总结。
一、制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 主要材料 | 糯米、酒曲（或酒药）、水、白砂糖（可选） |
| 工具 | 酸奶机、蒸锅、干净容器、温度计（可选） |
| 关键步骤 | 浸泡糯米 → 蒸熟 → 冷却 → 加入酒曲 → 发酵 |
| 发酵温度 | 25℃~30℃（酸奶机通常可设定此范围） |
| 发酵时间 | 12~24小时（根据温度和酒曲种类调整） |
| 判断成熟 | 酒香浓郁、表面有少量气泡、液体清澈 |
二、详细步骤说明
1. 准备糯米
- 将糯米提前浸泡6~8小时，使其吸水膨胀。
- 沥干水分后，放入蒸锅中蒸熟，大约需要30~40分钟，直到糯米软糯但不黏连。
2. 冷却至适宜温度
- 蒸好的糯米放凉至30℃左右（用手触摸微热），避免高温破坏酒曲活性。
3. 加入酒曲
- 将酒曲（可购买市售酒曲或自制酒药）按比例加入糯米中，搅拌均匀。一般每500克糯米用1克酒曲。
4. 装入容器并密封
- 将混合好的糯米放入干净的玻璃或陶瓷容器中，盖上盖子或保鲜膜，确保密封性良好。
5. 放入酸奶机发酵
- 将容器放入酸奶机中，设置温度为25℃~30℃，发酵12~24小时。可以根据实际效果调整时间。
6. 观察与判断
- 发酵完成后，打开容器，闻到明显的酒香，且液体清亮，即可停止发酵。
7. 保存与食用
- 可将酒酿冷藏保存，尽快饮用，风味最佳。
三、注意事项
- 使用前确保所有器具干净无油，以免影响发酵。
- 酒曲种类不同，发酵时间和效果可能有所差异，建议首次尝试时记录过程。
- 若发酵过久，酒味会变重，甚至出现酸味，需及时检查。
通过酸奶机制作酒酿，不仅操作简单，还能有效控制发酵环境，是家庭制作酒酿的理想方式。如果你喜欢甜口，可以在发酵前适量加入白糖，提升风味。
