【自制传统的黄豆酱的做法】黄豆酱是中国传统调味品之一，具有浓郁的酱香和独特的风味，常用于炒菜、拌菜或蘸食。制作黄豆酱虽然过程较为繁琐，但只要掌握好关键步骤，就能在家轻松做出美味的传统黄豆酱。以下是对整个制作过程的总结与详细说明。
一、制作黄豆酱的主要步骤总结
| 步骤 | 内容说明 | |
| 1 | 选豆 | 选择饱满、无虫蛀的优质黄豆 |
| 2 | 浸泡 | 将黄豆浸泡至软，便于蒸煮 |
| 3 | 蒸煮 | 将黄豆蒸熟，使其变得柔软 |
| 4 | 拌曲 | 加入酒曲（或麦曲）进行发酵 |
| 5 | 发酵 | 在适宜温度下进行自然发酵，形成酱香味 |
| 6 | 熬制 | 将发酵好的酱料熬制浓缩，增加风味 |
| 7 | 装瓶 | 装入干净玻璃瓶中，密封保存 |
二、详细制作流程说明
1. 选豆
选择新鲜、无霉变的黄豆，清洗干净后晾干水分。优质的黄豆是制作好酱的基础。
2. 浸泡
将黄豆放入清水中浸泡8-12小时，直到豆子变软，用手能轻易捏碎。夏季可缩短时间，冬季则适当延长。
3. 蒸煮
将泡好的黄豆放入蒸锅中，大火蒸约1小时，直至豆粒完全熟透，颜色变为深黄色。
4. 拌曲
将蒸好的黄豆摊凉至常温，加入适量的酒曲（可用市售黄豆酱曲或自制麦曲），搅拌均匀。酒曲的作用是促进发酵，使黄豆产生酱香。
5. 发酵
将拌好曲的黄豆装入干净的容器中，盖上盖子，放置在温暖通风处（如厨房角落）。保持温度在25-30℃之间，每天开盖搅拌一次，持续发酵3-7天，直至出现明显酸味和酱香。
6. 熬制
将发酵好的黄豆酱倒入锅中，加入适量的盐、糖、水，用小火慢慢熬制，不断搅拌防止糊底。熬至酱汁浓稠、色泽深褐时即可关火。
7. 装瓶
将熬好的黄豆酱趁热装入干净的玻璃瓶中，密封保存。置于阴凉干燥处，可保存数月甚至更久。
三、注意事项
- 所有器具必须清洁消毒，避免杂菌污染。
- 发酵过程中注意观察，若出现异味或发霉，应立即停止使用。
- 盐的用量可根据个人口味调整，但不宜过少，以防腐败。
通过以上步骤，你就可以在家制作出香浓醇厚的传统黄豆酱了。不仅健康无添加，还能为你的餐桌增添一份地道的风味。
