【庄祖宜的上海菜饭的做法】庄祖宜是一位知名的美食作家，擅长将中餐与西式烹饪技巧结合，创造出独特的风味。她对上海菜有着深厚的感情，尤其在《厨房里的人情味》一书中，分享了许多地道的上海家常菜做法。其中，“上海菜饭”是她非常喜爱的一道传统家常菜，简单却充满烟火气。
以下是对“庄祖宜的上海菜饭的做法”的总结与整理：
一、
庄祖宜的上海菜饭是一道以米饭为主料，搭配时令蔬菜和肉类（如腊肉或火腿）制作而成的传统菜肴。这道菜讲究食材的新鲜与味道的融合，保留了上海菜清淡、鲜香的特点。做法上相对简单，但细节处理得当，能让人感受到家的味道。
庄祖宜在书中强调，做菜饭的关键在于“锅气”，即用大火快炒，让食材充分释放香气，同时保持口感的爽脆。此外，她还提到使用老抽提色、生抽调味，以及适量的糖来平衡咸鲜，使整道菜更加有层次感。
二、做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 米饭（隔夜为佳）、腊肉/火腿（切丁）、青豆、胡萝卜（切丁）、鸡蛋、葱花、盐、生抽、老抽、糖、食用油 |
| 2. 热锅冷油 | 锅中加入适量油，烧热后放入腊肉或火腿丁，煸出香味 |
| 3. 加入蔬菜 | 放入胡萝卜丁、青豆翻炒片刻，保持蔬菜的脆嫩 |
| 4. 加入米饭 | 倒入米饭，用铲子轻轻压散，翻炒均匀 |
| 5. 调味 | 加入适量生抽、老抽调色，少许盐和糖提味，继续翻炒 |
| 6. 打入鸡蛋 | 将鸡蛋打入锅中，快速翻炒，使蛋液包裹米饭 |
| 7. 撒葱花 | 出锅前撒上葱花，增香提色 |
| 8. 装盘 | 盛入碗中，即可享用 |
三、小贴士
- 使用隔夜米饭更易炒出粒粒分明的效果。
- 若没有腊肉，可用火腿或培根代替。
- 炒制过程中尽量保持大火，避免米饭粘锅。
- 可根据个人口味加入其他配菜，如香菇、玉米等。
通过庄祖宜的烹饪理念，我们可以看到，一道简单的上海菜饭背后，蕴含着对食材的尊重与对家的味道的怀念。无论是日常晚餐还是周末小聚，这道菜都能带来温暖与满足。
