【走油肉的做法】走油肉是一道传统的中式家常菜，以其外酥里嫩、香气扑鼻的特点深受喜爱。这道菜在制作过程中需要掌握好火候和调味技巧，才能保证口感的完美。下面将从选材、步骤、调料等方面进行总结，并以表格形式呈现详细内容。
一、走油肉的基本介绍
走油肉，又称“炸肉”或“炒肉”，是将猪肉（通常选用五花肉或夹心肉）先经过煎炸或油煎处理，使其表面形成一层酥脆的外壳，再与配料一起翻炒而成。其特点是肉质紧实、香而不腻，适合搭配米饭食用。
二、走油肉的做法步骤总结
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 选材准备：选择肥瘦相间的五花肉或夹心肉，切成大小均匀的薄片或条状。 |
| 2 | 腌制入味：用盐、料酒、生抽、少许淀粉拌匀，腌制10-15分钟。 |
| 3 | 煎炸定型：锅中放适量油，烧至六成热时放入肉片，小火煎至两面金黄，捞出备用。 |
| 4 | 爆香调料：锅中留底油，加入葱姜蒜、干辣椒等配料炒香。 |
| 5 | 炒制入味：加入煎好的肉片，调入酱油、糖、醋、蚝油等调味品，快速翻炒均匀。 |
| 6 | 收汁出锅：待汤汁浓稠后，撒上葱花或香菜，即可出锅装盘。 |
三、走油肉常用调料清单
| 调料名称 | 用量（参考） | 功效 |
| 生抽 | 1-2汤匙 | 提鲜、上色 |
| 老抽 | 半汤匙 | 增加颜色深沉感 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 平衡味道，提鲜 |
| 醋 | 少许 | 增加酸爽口感 |
| 蚝油 | 半汤匙 | 提鲜、增加光泽 |
| 盐 | 适量 | 调节咸度 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 使肉质更嫩滑 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 增香去腥 |
| 干辣椒 | 1-2个 | 增加辣味（可选） |
四、小贴士
1. 肉的选择：五花肉最适合走油肉，肥瘦适中，口感更佳。
2. 煎炸火候：油温不宜过高，以免肉片焦糊，影响口感。
3. 调味顺序：先炒香调料，再加入肉片，避免调料过早挥发。
4. 收汁关键：最后大火收汁，让肉片更好地吸收酱汁。
通过以上步骤和调料的合理搭配，你可以在家中轻松做出一道美味的走油肉。这道菜不仅简单易做，而且营养丰富，是家庭餐桌上的经典选择。
