【鲁菜大师蒋家常菜酱烧排骨的做法】酱烧排骨是鲁菜中极具代表性的经典菜肴之一，以酱香浓郁、肉质软烂、口感丰富而著称。鲁菜大师蒋家常菜的酱烧排骨更是将传统技法与现代口味相结合，深受食客喜爱。以下是对这道菜做法的总结，结合关键步骤与食材配比，便于读者参考学习。
一、菜品简介
菜品名称：鲁菜大师蒋家常菜酱烧排骨
所属菜系：鲁菜（山东菜）
特点：酱香浓郁、肉质酥烂、色泽红亮、味道醇厚
适用场合：家宴、节日聚餐、日常主菜
二、主要食材与用量
| 食材 | 用量（克/个） | 备注 |
| 猪肋排 | 500 | 建议选用带骨肋排，肥瘦适中 |
| 黄豆酱 | 20 | 鲁菜常用，可选老抽替代 |
| 豆瓣酱 | 10 | 增加酱香层次感 |
| 生姜 | 30 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 20 | 整粒或切片 |
| 料酒 | 30 | 去腥增香 |
| 白糖 | 15 | 平衡咸味，提鲜 |
| 清水 | 500 | 烧制过程中使用 |
| 香叶 | 1-2片 | 增添香气 |
| 八角 | 1颗 | 增加风味 |
| 花椒 | 10粒 | 增加辛香 |
三、制作步骤总结
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 排骨洗净，冷水下锅焯水，加入料酒和姜片去腥，煮至变色后捞出沥干。 |
| 2 | 锅中放油，加入姜片、大蒜、八角、花椒炒香，放入排骨翻炒至微黄。 |
| 3 | 加入黄豆酱、豆瓣酱继续翻炒，使排骨均匀裹上酱汁。 |
| 4 | 倒入清水，加入料酒、白糖、香叶，大火烧开后转小火慢炖40-60分钟。 |
| 5 | 待汤汁浓稠，排骨软烂时，根据口味调整盐分，收汁后即可出锅。 |
四、小贴士
- 选材讲究：排骨应选择带筋的部位，口感更佳。
- 酱料搭配：黄豆酱和豆瓣酱的搭配能提升酱香味，可根据个人口味调整比例。
- 收汁技巧：最后收汁时需不断翻动，避免粘锅，同时让排骨更加入味。
- 调味灵活：如喜欢甜口，可适当增加白糖；如偏咸，可减少酱油用量。
通过以上步骤与材料的合理搭配，鲁菜大师蒋家常菜的酱烧排骨不仅保留了传统鲁菜的风味，还更具家常气息，适合家庭制作。掌握好火候与调料比例，便可轻松做出一道美味的酱烧排骨。
