【脆皮烤乳猪怎么做】脆皮烤乳猪是一道经典的粤菜，外皮酥脆、肉质鲜嫩，深受食客喜爱。制作这道菜需要掌握火候、腌制技巧和烤制方法，才能达到理想的口感。以下是对“脆皮烤乳猪怎么做”的详细总结。
一、制作流程总结
1. 选材准备：选择肥瘦适中的乳猪，通常以3-4个月大的小猪为佳。
2. 清洗处理：将乳猪内外洗净，去除内脏，保留猪皮完整。
3. 腌制入味：用调料腌制乳猪，使其充分入味。
4. 风干定型：腌制后晾干表面水分，使表皮更易形成脆皮。
5. 烤制过程：使用烤箱或炭火烤炉进行烘烤，控制温度和时间。
6. 出炉切片：烤好后稍作冷却，切片装盘。
二、关键步骤与材料说明（表格）
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料/工具 | 注意事项 |
| 1 | 选材 | 乳猪（约5公斤） | 选择皮薄肉嫩的小猪 |
| 2 | 清洗 | 清水、刷子 | 内部也要彻底清洗 |
| 3 | 腌制 | 酱油、料酒、盐、糖、五香粉、姜蒜末 | 腌制时间不少于8小时 |
| 4 | 风干 | 竹签、挂钩、通风处 | 表面水分要完全晾干 |
| 5 | 烤制 | 烤箱或炭火炉 | 先高温上色，再低温熟透 |
| 6 | 切片 | 锋利刀具、砧板 | 烤好后稍微冷却再切 |
三、小贴士
- 腌制时可加入少量蜂蜜，有助于增加光泽和脆皮效果。
- 烤制过程中可多次刷油，保持皮面酥脆。
- 使用炭火烤制更能体现传统风味，但需注意火候控制。
- 烤制完成后，可撒少许白芝麻或葱花提升口感和视觉效果。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道外皮酥脆、肉质鲜美的脆皮烤乳猪了。无论是家庭聚餐还是节日宴席，都能成为一道令人称赞的美味佳肴。
