香菜，这种独特的调味蔬菜，在很多菜肴中都能增添一抹清新的香气。除了作为配料使用外，腌制后的香菜也别有一番风味，可以用来搭配粥品、面条或者直接当作小菜享用。今天就来分享一个简单易学的香菜腌制方法。

材料准备：

- 新鲜香菜 300克

- 食盐 适量

- 白糖 少许

- 米醋或白醋 1汤匙

- 生抽 1汤匙

- 辣椒油（可选） 1茶匙

- 清水 适量

制作步骤：

1. 清洗香菜

首先将新鲜的香菜摘去根部，用清水反复冲洗干净，确保没有泥土残留。然后将其控干水分，最好放在通风处晾至表面微干。

2. 切段处理

根据个人喜好，将香菜切成段状。如果喜欢口感更脆一些，可以稍微留长一点；若偏好软嫩些，则可切得短一些。

3. 拌盐腌制

在一个大碗里放入切好的香菜，撒上适量食盐，用手轻轻揉搓几下，让香菜释放出汁液。这一步是为了让香菜更加入味，并且帮助其保持翠绿的颜色。

4. 调配酱汁

另起一个小碗，加入白糖、米醋或白醋、生抽以及辣椒油（如果喜欢辣味的话）。搅拌均匀直至糖完全溶解。

5. 混合腌制

将调好的酱汁倒入已经腌过盐的香菜中，再次充分拌匀。此时可以根据自己的口味调整酸甜咸度。

6. 密封冷藏

把拌好的香菜装进干净无水的玻璃瓶或其他密封容器内，盖紧盖子后放入冰箱冷藏室保存。一般腌制半天左右即可食用，但放置一天以上味道会更加浓郁。

小贴士：

- 如果想要延长保存时间，可以在腌制过程中多加点盐。

- 腌制期间尽量避免接触生水，以免影响保质期。

- 喜欢吃酸的朋友可以适当增加醋的比例。

这样一道简单又美味的家常腌制香菜就完成啦！无论是日常餐桌还是宴客场合都非常适合。快动手试试吧～